De Oncativo al mundo: El proyecto que busca provincializar la carne porcina de calidad diferenciada
La ciudad de Oncativo reafirma su liderazgo agroindustrial con la presentación del programa “Escalamiento provincial de la producción de carne porcina de calidad diferenciada”. Esta iniciativa, impulsada por el clúster porcino local, busca expandir un modelo de éxito a toda la provincia de Córdoba, centrándose en estándares de calidad superiores y en la incorporación de genética de avanzada.
El proyecto tiene como objetivo no solo fortalecer la producción local, sino también mejorar el producto final para el consumo de carne fresca y la elaboración de chacinados. Se busca potenciar características genéticas específicas, como un mejor marmolado (infiltración de grasa en el músculo) y un menor nivel de sudorización, factores que elevan la terneza, el sabor y la jugosidad de la carne.Un trabajo de décadas con proyección global
El clúster de la cadena porcina de Oncativo cuenta con una trayectoria de casi 20 años de trabajo asociativo. Tras consolidarse formalmente entre 2013 y 2014, y obtener su personería jurídica en 2015, hoy apunta a nuevos horizontes. Durante la presentación, el intendente Nicolás Filoni destacó que el objetivo es posicionar no solo los cortes frescos, sino también productos insignia como el salame ultra premium, en las góndolas de los mercados internacionales.
Por su parte, el ministro de Bioagroindustria, Sergio Busso, subrayó el valor del conocimiento científico-técnico aportado por organismos como el INTA, Procord y SENASA, fundamentales para alcanzar estos niveles de excelencia genética.Impacto económico y socialMás allá de la producción, el proyecto se traduce en desarrollo económico local: generación de puestos de trabajo, mejores salarios y nuevas oportunidades de inversión. Para lograrlo, productores como Larry Bartoloni enfatizaron la necesidad de invertir no solo en tecnología y equipamiento, sino también en la capacitación constante del personal y el cumplimiento estricto de las normativas sanitarias vigentes.
Con esta estrategia, Oncativo busca que la carne de cerdo de alta calidad se incorpore definitivamente a la mesa cotidiana de los argentinos, desde una milanesa hasta platos gourmet, manteniendo el orgullo de una producción con sello cordobés.
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